（営）20日目
お疲れ様です。
日曜日期待していたお客様の足取りですが
なかなかよかったですね〜
それに一回に二つ新規のグループを入れたり、
看板をドリップコーヒーから
アイスドリップコーヒーと目立たせるようにしたところコーヒーの注文がなかなか多くなった気がします。
プラス、看板をじっくりみて
あきらめる方も多かったので
何かもう一つ足りないけど、
とりあえぅ気づかれるくらいにはなったのかななんて思います。
とりあえず売上いきます。
常がちなみに最初は知らなかったけど、2回目以降こられた方の通称とします。
常 750 ランチセット
新 700 アイスコーヒーX2
新 1100 ランチセット、アイスコーヒー
新 350 ホットコーヒー
知 1050 ランチセット、フラッペ
新 1100 ギロス クラフトビール
新 2700 白ワインX3(500)、クラフトビール、おつまみ
外 1950 クラフトビールX3
総 9700
うわ〜〜〜
あとアイスコーヒーいっぱいで目標売上でした！
もう少し！
今日もコンスタントにお客様が入って来てくれて、
最後のお客様もいつもはごじくらいに閉めますが、
少し長く開けて、
ギリギリで入店してもらい、
ビールを何杯かいってもらい
5時半までに帰ってもらえてよかったです。
食材などの基本的な準備など
スムーズになって来たのでオーダーが重なっても焦らなくなくなったのはいいところです。
もうあと一回しか土日はこないので
次の土日で10000円絶対超えてやると思っております！！
それにだいたいギロスが出る量など把握できたので
それを生かしてロスも出さないように調節していきたいと思います。
今日のオープン10時半くらいになるかと、、（寝坊）
お待ちしております。
（営）１9日目
お疲れ様です。
昨日は疲弊しすぎて寝てしまったので更新できていませんでした（泣）
とりあえず売上行きましょかー！
新 350 アイスコーヒー
知 750 ランチセット
新 2150 ビール、クラフトビール、ポテト
知 1200 サラダ、クラフトビール
知 750 ランチセット
新 750 ランチセット
新 530 アイスコーヒー、レモンティー
総 6480
ですね〜
昨日も継続的にお客様が来てくださったので、
暇〜って感じることなく仕事できました。
ただ少し感じたのが、
もちろん長居してもらうのはぼく、個人的にはすごい嬉しいです。
いっぱいお話できるし、それでドリンクのオーダーが増えるかもしれない。
ただ新規さんのお客様が入れなくなる可能性もあります。
席は全然空いているんだけれども、
お店の大きさはそんなに大きくないので、
どうしても二人入ってしまうとえ、大丈夫かなみたいな感じでよく見られています。
なのでできることといえば、
できるだけ奥の方にすわってもらって手前の席は空いてるふうにみせるとか
入る雰囲気を出してるかたがいたら、
自分から声かけるとか、
一番手前側の席に写真見せるように、パソコン置いてるのですが、
混んできたらそれをどけるとか
色々やり方があるはずです。
なのでそうゆうときは臨機応変に対応していきたいとおもいます。
今日は日曜日なので
お客様の入るモチベみたいなのは平日よりも強いので
できるだけ多くのお客様をお迎えできたらなと思っています。
目指せ売上一万円！！！！！！！！！
それを達成するためにどうするか？
時間帯で看板の変更、
コーヒーメインか、ビールか、飯なのか。
正直単価高いのはビールなのでそこメインで売れたらなと思います夕方は。
一万円達成にご協力していただけると助かります、、、、、！、、笑
とりま頑張ります。
またあとで！失礼しまーす
（営）１８日目
お疲れ様です。
友達と飲んでいたのでこんな遅めの投稿になってしまいました。
とりあえず本日の売上行きましょう。
常+新 3300 ランチセットX4 フラッペ
常 350 アイスコーヒー
新 1600 ギロス アイスコーヒーX3
新 1200 ワインX2
総 6450
今日は正直言って
一番理想的な営業だったなと思います。
本日特に変わったキャンペーンはしませんでした。
でも色々な面白い方だったり、
二回目のもともと知らなかったお客さんが来てくれたり
そのお客様が他の方を連れて来てくださったり。
ギロスの数も出ましたし
仕込みもうまくできていたので
一気に四人前の注文も
そんなに慌てずできたかなと思いました
あとで料理場がひどいことにはなっていますが笑
いい感じにお客様がくる雰囲気みたいなものが出て来たのかわからないですが、
この二日平日なのにすごいいいかんじです。
今日は土曜日なので比較対象にするのは少し
理にかなってはいませんが、
調子いいままで行きたいです。
もちろん修正できるところは修正をかけ色々やって行きたいと思います。
今日も特に何も特別なことをやる予定はありません。
強いていうなら看板でギリシャXご飯を宣伝してみようかなくらいですかね。
とりあえず準備も一通り終わりお客様待ちでございます！
早速高校の時の英語の先生が来てくれて懐かしい話を
いっぱいしてなかなかいい気持ちです笑
とりあえず頑張ります。
土曜日なので昼呑みなどよければ！！
今日は白ワインあるのでよかったら！！
グラス500円でいきましょー！
色々おつまみやらギロスやら色々あるので是非是非！
おしゃべりだけにでもバシバシ来てください！
では！
（営）1７日目
お疲れ様です。
売上行きましょう！！
知 350
知 550
知 750
知 350
知 2000
外 3800
総 7500
ですね。
コーヒー350円で売れるとウホウホですね正直。
他のカフェでは普通というか原価率てきにももっと高くするとは思うのですが、
先日80円のやってからもう100円超えてればめっちゃ嬉しい感じになっています笑
注文後にお客様から見えるところで
直接挽いている体験みたいなものは
直接値段にも反映できるなと最近思います。
もちろんドトールみたいに薄利多売でやるのであれば
それはベストではないし、
時間がかかります。
でもノスティモの場合はお話ししてもらいたいので
挽いていること自体話のネタになるし、
その時間も香りなりおしゃべりなり楽しめるのでいいかなと思います。
ただそれとは逆にのんべい横丁通る人たちは
忙しくて時間がないひとばかりなので
なかなか立ち寄ってもらえません
そういう意味でミスマッチではあるのですが、
のんべい横丁に少しでも関われてるのが
とても嬉しいですし、
それで知り合った方達がいるので損だとは思っていません。
ただ忙しい人たちに売ることを考えると
何時間前にドリップして置いたコーヒーをそのまま注いで
提供して同じ値段を取りたくないですし、
かなりロスが出てしまいます。
だから最初からその層を狙わずやって来たのは
たまたまですがよかったのかなと思います。
のんべい横丁に来たくて
お昼時間帯会いてなくてたまたま入る外国人さんたちにも
のんべい横丁の一部としてノスティモを見てもらえたりと最高です。
ー 看板 ー
今日は手巻きタバコプレゼントキャンペーンやって見ました。
結果がゼロでした。
何人か気になって止まって見てくれた方もいましたが、
コーヒーの値段が少し高いのか
怪しいのかでわからないですが
誰にも来ていただけませんでした。
一回そういう人たちに声かけてインタビューとかしてみようかな
無料でコーヒー出すんでみたいなノリで！
作って見たギリシャXご飯
のギリシャ丼やって見ました！
コスト的にも
具材はギロスと同じですし、
お米は準備する必要ないのでこれを推していこうかなななんて
お米はレモン強めにハーブをかけ
食べやすい仕上がりになっています！
にんにくチップスでコクも大丈夫！！
650円のドリンクセット850円って感じにしようかなって思ってます！
もし気になったら！！
またお店で〜
（営）16日目
お疲れさまです。
今日はFacebookで告知したのですが、
思いつきで
コーヒーの値段をめっちゃ安くしたらお客様はめっちゃ来るだろうか
という実験をして見ました。
看板はこんな感じで置いて見ました。
ちょっと萎えててZARDとアニソンがききたかったのを
割引でちょっと申し訳ないというかたがいるかな〜と勝手に想像して
一応言っておきました笑
ただやっぱり大きい看板欲しい！
レンタルありですな〜
実験結果、
コーヒーの値段を見て来てくれた方は
２名でした。
この数字そんな大きくはないですが、
新規の方でコーヒーを頼まれるときは結局
近くのコーヒー屋がやってなくてたまたまという方と
なんか時間あってなんでもいいから飲み物欲しいくらいしかなかったので
一回だけ看板見てくれてアイスコーヒー飲みたくて来たお母さんと娘さんがいましたが（またお話ししたいです！）
1日に二名もアイスコーヒーだけはいなかったので悪くはなかったかなと思います。
でも二名の方どちらも本当にすごい方で、
そんな人になれたらなと思いながらお話しさせていただきました。
この実験価格が面白いということで来ていただいて
ずっと話してめちゃくちゃ意味がある実験になりました。
他にも何名かの肩が入ろうとしてくれたのですが、
そのときは何名かお店の中にいたのでやっぱやめようみたい
な感じで見て出て行ったので
入って来てくれるようにしっかり声かければよかったな
と反省しています。
よくこうゆうことが起こるのでそこは今日の反省点です。
特に混んだりしたり、お話ししていると
そちらに集中してしまうので
そこらへんは本当に気をつけないといけないなと思います。
自分の利益に的にももちろんそうなのですが、
せっかく興味持ってくれたお客様に
入ってもらえないほうがこちらとしても嫌ですし。
コーヒーで全く稼がなかったですけど、
営業後そのときいた常連さんの方と
お客様がプロデュースしている東京カルチャーカルチャーでのイベントに
招待していただき
百万年書房さんのイベントで隠居生活で有名な大原扁理さんと
ブッダボウルで有名な前田まり子さんのトークショーみたいなものに
行かせていただきました。
お客様とのつながりで
あんなすごいところに連れてってもらい
いい経験ができました。
それに350-x=80 270円の取りきれなかった損で
貴重なお話しと経験をいただけました。
本当に忘れがたいものです。
自分の近くの人が頑張って結果を残そうとしている姿を
想像して
俺も頑張らなくちゃと思った時に
何か面白いことを残さないとと思い
思いついたアイディアを
そいつに負けてられるか！と思いたち
行動できた結果です。
正直お金の面ではダメです。
ただ普段はできないこと、
今しかできないことをやって見て
実際こうゆう風な結果に至ったので
やはり色々失敗したとしてもやる価値はあったなと思いました。
何時間前の自分を褒めてます。
そして周りにいるすごい人たちや頑張ってる同年代の人たちにも感謝です。
本当にラッキーです自分。
売上の前振りが長すぎた〜
とりあえず行きましょう。
まだもう一個すごいことが起きたのでこれは最長になるかも。。。
新 80
知 280 レモンティ
知 80
新 750 X3 ギロスセット
知 80
新 80
知 80
総 2930
こんな感じでした。
そして
ギロスのランチセットを頼んでくれたお姉様方
本当に感動をありがとうございました！！！！！！！！
ギリシャが大好きらしく
ギロスを食べたくていつも調べているらしいのですが
ここの店がたまたま引っかかり
お仕事の休憩中に来ていただけました。
もう
本当に嬉しかったです。
泣きそうでした。
ピタパンは自分で生地から作っていて
お客様の意見をききながら硬さ、薄さ、味など色々みんな好みに合わせて
作っているので本場とは違うとは言われましたが、
これはこれで良いと褒められ
特に中身の方はギリシャの味を思い出すまで言って頂き
もう本当に嬉しかったです。
味を知っている人に
そんな風に言っていただけると
自信がつきますし、
正直ヨーグルトソース好きですが
それに情熱を注いでる訳ではないので
本音を言えば。
ただ、できるだけ近いものを出そうと自分の
小さい技術力でやったものが
そうやって言われると
あの味だと言ってもらえるくらいになっているのかなと考えると
今までいろんな料理挑戦したりお店の味まねしたり
いろんなものがやくに立ってたなと本当に思います。
でもいつもその質を保てるかは問題なので
しっかりもっと努力します。
そしてもっといろんな点を改善して
次に足運んでもらった時に
もっと美味しいと言っていただけるよう頑張ります。
本当にギロスを知っている人たちに食べていただけると
いろんな意見も聞けるし
ギリシャの背景をもともと知っているのでとても話しやすくて
自分が話しすぎました笑
色々ギリシャの情報なども聞けて嬉しかったです。
またのご来店本当にお待ちしております。
同僚の方も来てくれるそうなので楽しみに待っています。
今日はいろんなことが起きて
開店時はなえまくりでZARDの曲ばっか聞いてタバコ吸ってはあとか
思っていましたが
ちゃんと何か行動起こして結果に繋がったので
意味のある1日になりました。
ただ利益は出さなきゃ意味がないので
明日からはコーヒー350円に戻します。
ただ不定期で同じようなこともまたやってみようかなと思います。
自分的にも刺激的だし
自分しか損することがない今の環境は
今後あるとは思えないので
従業員や奥さん子供ができたらそんなことはできなくなるので
残り二週間の間にできるだけ色々やりたいと思います。
本当に今日は色々な方達に
感謝です
本当にありがとうございます。
自分はまじで幸運です。
また明日会えたらお話ししましょう！
（個）付加価値
お疲れ様です。
ただ思ったことを文字に起こすコーナーです。
原価率とか色々ありますよね。
基本的に30%くらいがベストなのですが飲食店では。
水物だともっと安いところなんてあります。
焼酎とかって意外とボトルで買うと安いんですよ〜
黒霧島だって1000円もしないのに
いっぱい安くても500円くらい
いっぱいに対してはだいたい80~90mlくらいなので
ボトルは900mlだから10杯作れる
500X10で5000円
だからだいたい20%くらいになりますね
500円より全然高い値段で売るときもあるのでそうなるともっと下がりますよね。
だから最近本当に安くお酒を出してるところに感動します。
食べ物で採算取っているのか
薄利多売形式でいっぱい飲まれているのか
すごいなと思います。
ただそこで安くしなくても高く売れる方法があります。
それは付加価値をつけることです。
なんかそうゆう系のブログみたいですけど
一応自分への確認のために文字に起こして見て見ます。
今自分の店で高く売れる要素としては何個かあります。
渋谷駅近という立地。
のんべい横丁でランチ一つだけ空いてるという立地的条件。
おしゃれな外装。
外国人に対しては英語でコミュニケーションできる。
近くでお話しできる。
wifi。
そんなところでしょうか。
ただそれがどれだけ価値があるかはお客様が販売価格と比べて感じるものだと僕は思います。
その価値は入店前と入店後で変わると思います。
期待しすぎて、そうでもなかったとか
高いから美味しく感じようと頑張ったり
安いからまずいと思ってたら普通にうまかったとか。
いつも思うのですが、値段設定高い方が
料理でも飲み物でも。
片方の値段が高ければ他の方も連動して高くできます。
だから
いい料理と食材を使って
安い居酒屋と同じ飲み物を使えば
おんなじものでも二倍の価格で出せます。
まあそれにも高くできるリッチ、シェフのクオリティ
など色々要件はありますが、
簡単に言えばそうゆうことです。
どちらにせよ安いものを出したいときは数を多く出さなきゃありません。
そんなのトリキとかしかできないよ〜なんて
いつも嘆いています。
今アルコールの値段が安くはないので
そちらをもっと売るには
付加価値ということか
いい点を増やさないと、、、、、
結局答えが出てないのにこんなこと呟いて
ツイッターみたいな感じでこの量を呟いてます笑
いつも考えるのですがやっパリ難しい、、、、、、、、
探します。
このカフェが空いている間でもそうじゃなくても
絶対見つけるようにします。
何か自分でしか生み出せない付加価値があるはず。
（営）15日目
お疲れ様です。
もう折り返しまでやって来ました。
始まってもう二週間がたってるなんて
すごい変な感じです。
まだ始まって二日とか三日とかしか経ってないような気分になっています。
でもよく考えるといろんな方たちが来てくれて話してということを思い出していると
もう半年くらいやってるように気にもなっています。
そんなことはどうでもいいので売り上げ行きたいと思います。
知 1150 こえど カクテル
外 3150 ビールX3 日本酒X3
総 4300
っていう感じです。
一時2時ごろまで誰もお客様がご来店せず
今日もやばいなと思っていたところ
イギリスで知り合った友達が来てくれて
本当助かりました！
ありがとうしか言えません本当に、、、
そのあと一時間後にドイツ人三人組がいて
vienna callingなる曲をリクエストされそれをかけて盛り上げってました。
日本酒が初めて出たのですが、
甘くていいねみたいな感じで飲んでいただけたのでよかったです。
日本酒はなにで出そうかなと思っていたのですが、
前働いていた職場では
日本酒をワイングラスで提供していたのですが
見栄えがよくていい感じですね！
注ぐ量があれなので今は測っています。
日本酒は小さいグラスを買っているので、
保存も場所を取らないのでいい感じです。
昨日撮り忘れた小包装の写真です。
これがキャベツと玉ねぎの小包装です。
もし後で追加しても下に入れれば
作った日にちの早い順に上から使えます。
お肉のがこちらになります。
これだとそのままレンジにぶち込めるのがでかいですし、
冷凍してもラップで分けられてるため一個ずつ使えるので
全部解凍する必要がありません。
なんで最初から思いつかなかったんだ〜〜〜って感じです。。
これでだいぶオペがやりやすくなったのと、
どのくらい足りないとかすぐわかるので
ロスの削減に繋がります。
ロスは意外と今まで出ていなかったのです、
なぜなら野菜に関しては
カットキャベツみたいなのを使っていてそんなに量もないし
まずそんなに頼まれることがない笑笑
もう笑笑じゃないんですけどね
ガチで困ってます。
一番売りたいギロスが売れなくて
どうにか飲み物で売り上げ伸ばそうとしています。
というか本当にお酒なかったら経営的に終わっています。
本当にのんべい横丁という場所、
英語が話せるという点があったから
今一応どうにかなっていますが
本当にやばい気がする、、、
そうゆう状況を見て転換するというのは大事だとは思います。
ただやはりベストはギロスが売れて
利益が出ることなんですがそんなことは言ってられない！
ここで利益をしっかり出すことが今まで経営やマーケを勉強して来た結果を出すところであるからです。
別にそこまできっかりする必要はありませんがね、
なぜなら全部失敗は自分が払うことになるのですから。
でもこのブログを見てる方や夜のバーのCurvaだったり
応援してる人たちを裏切らないように利益を出さなきゃって思っています。
それにみなさんの期待が最近のモチベになってます。
この二日天気が悪いので先週と比べるのもあれですが、
先週は知り合いがいっぱい来てくれたとはいえ、
売り上げは悪くなかったので
そこを確実に越えていかないと、、
さらに一日一万越えを目指して
何かいいことをうちのカフェでしてもらって
お金を気持ちよく払ってもらえるように
どうにかしていきたいです。
若干横着していた看板がやはり大事になってくるなと、、、
でっかい写真も印刷したいけどな〜
くうううううううううう
まあ頑張ります
ではまた！
